Καππαρόκουμπα

Δυσκολία

3/10

Σαντορίνη

Μοιράσου το

Καππαρόκουμπα

Νταϊάνα Κόχυλα
Τη συνταγή αυτή θα τη βρείτε στο βιβλίο AegeanCuisine

Υλικά

3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
½ φλιτζ. λιαστές ντομάτες, μουλιασμένες σε λίγο ζεστό νερό
½ φλιτζ. τριμμένες φρέσκες ντομάτες, ή περισσότερες, ανάλογα με την προτίμηση
2-4 κ.σ. κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη ή λιαστή κάππαρη μουλιασμένη σε νερό
3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί ή από παλαιωμένο ασύρτικο Σαντορίνης

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια ή το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και το ζουμί τους και αφήνουμε το ζουμί να μαγειρευτεί και να μειωθεί λίγο.
Ρίχνουμε τη φρέσκια ντομάτα και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρά το μείγμα.
Προσθέτουμε την κάππαρη και ανακατεύουμε.
Στο τέλος ρίχνουμε και το ξίδι.
Χρησιμοποιούμε το μείγμα αυτό σαν γαρνιτούρα πάνω από την φάβα και περιχύνουμε με λίγο ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Η κλασική αυτή σάλτσα με κάππαρη είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της Σαντορίνης και της γειτονικής Θηρασιάς, αλλά τον συνδυασμό κάππαρης και φάβας τον απολαμβάνουν όλες οι Κυκλάδες.