Βάζουμε άκοπα τα καρύδια σε μπολ. και προσθέτουμε τη ζάχαρη και 2 κουτ. σούπας νερό.
Ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να υγρανθούν τα καρύδια και να κολλήσει η ζάχαρη παντού.
Απλώνουμε τα καρύδια σε ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα βάζουμε στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά – επιβλέπουμε συνεχώς το ψήσιμό τους γιατί καίγονται αρκετά εύκολα.
Τα βγάζουμε όταν ροδίσουν και έχει καραμελώσει η ζάχαρη.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα θρυμματίζουμε ελαφρώς με τα χέρια μας.
Απλώνουμε στον πάγκο τα φύλλα και τα αλείφουμε με το βούτυρο.
Βάζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου από μία φέτα γραβιέρας και τυλίγουμε σε πακετάκια.
Τα τηγανίζουμε με το σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά ώστε να έχει τον χρόνο να ψηθεί το φύλλο και εσωτερικά να λιώσει το τυρί.
Ακουμπάμε τα πακετάκια σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να γίνουν χλιαρά.
Σερβίρουμε σε πιατάκια του γλυκού και τα συνοδεύουμε με λίγη άχνη ζάχαρη, λίγη κανέλα, από μία κουταλιά γλυκού του κουταλιού σταφύλι και τα καραμελωμένα καρύδια.
