• 1 κ. ρύζι νυχάκι
• 1 συκωταριά ολόκληρη από το κατσικάκι
• 2 κρεμμύδια ξερά και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 2 κούπες μάραθο
• 2 κούπες άνιθο
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 2 κούπες ελαιόλαδο
• 3-4 κλωναράκια δενδρολίβανο
• 3 κούπες κρύο νερό για μέσα στο ταψί
• 4-5 κούπες ζεστό νερό (ανάλογα πόσο θα τραβήξει το ρύζι σας γιατί πρέπει να είναι λίγο τρυφερό)
• Αλάτι
• Πιπέρι

• Ζητάμε από τον χασάπη να μας αφαιρέσει τα μπούτια από το κατσίκι και να τα κόψει λίγο λοξά για να μπορούμε να ράψουμε τη κοιλιά αργότερα.
• Αν έχουμε μεγάλο φούρνο, μπορούμε να βάλουμε ολόκληρο το κατσίκι.
• Πλένουμε το κρέας καλά μέσα κι έξω, το αφήνουμε λίγο να στραγγίσει και να φύγουν όλα τα νερά.
• Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρούς κύβους, πλένουμε καλά με νερό, στη συνέχεια με λίγο ξύδι για να μην μυρίζει και ξανά με νερό.
• Ύστερα την αλατίζουμε.
• Τηγανίζουμε το συκώτι μέσα σε μία κούπα λάδι.
• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι να σοταριστεί λίγο και κατόπιν τα τηγανισμένα συκωτάκια.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε το ζεστό νερό να πάρει μια βράση.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι.
• Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
• Αλατοπιπερώνουμε το κατσίκι και το τοποθετούμε στο ταψί.
• Ράβουμε τον λαιμό με μια μεγάλη βελόνα με βαμβακερή κλωστή.
• Ύστερα βάζουμε τη γέμιση μέσα στο κατσίκι και ράβουμε την κοιλιά προσέχοντας να μην μείνει κάποιο άνοιγμα.
• Λαδώνουμε το κατσίκι απ' έξω (αν δεν είναι λιπαρό βάζουμε λίγο παραπάνω λάδι) και βάζουμε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου πάνω από το κατσίκι.
• Τέλος ρίχνουμε 3 κούπες κρύο νερό στο ταψί και σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250^o C, τοποθετούμε το φαΐ μας μέσα και το αφήνουμε να ψηθεί για 1 ώρα στους 250^o και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180^o C και το ψήνουμε για 6-7 ώρες ανάλογα το φούρνο μας.

Σημείωση: Το φαΐ δεν το ξεσκεπάζουμε ούτε το γυρνάμε όσο ψήνεται. Μπορούμε μόνο να του ρίχνουμε μια ματιά από μια άκρη κατά διαστήματα μήπως χρειαστεί λίγο νερό.